Guía de operación para gabinetes de exhibición de sushi: puntos clave para la seguridad y la eficiencia

1. Puntos clave para la compra e instalación del equipo

Elegir un gabinete de exhibición de sushi es la base para garantizar el efecto de uso posterior. En primer lugar, los requisitos de capacidad deben determinarse de acuerdo con la escala de operación. Los pequeños restaurantes pueden elegir gabinetes de una sola puerta de 1.2-1.5 m, mientras que las grandes cadenas de tiendas recomiendan gabinetes de exhibición de zona de temperatura múltiple de más de 2 m. En términos de métodos de refrigeración, el enfriamiento directo es más barato, pero la uniformidad de temperatura es ligeramente peor, y el enfriamiento de aire es más preciso, pero el costo es más alto.

La ubicación de instalación debe evitar fuentes directas de luz solar y calor, y mantener al menos a 15 cm de la pared para garantizar una buena disipación de calor. La fuente de alimentación debe usar un circuito independiente, y la fluctuación de voltaje no debe exceder ± 10%. Después de instalar el equipo, debe dejarse para resistir 4-6 horas antes de encenderse. La primera operación debe funcionar continuamente durante más de 12 horas antes de colocar los ingredientes.

Tipos principales de gabinetes de exhibición de sushi:

2. Especificaciones de operación diaria

La operación correcta es la clave para garantizar la seguridad alimentaria. Antes de comenzar la máquina, verifique si el sello de la puerta está intacto y los ingredientes solo se pueden colocar después de que la temperatura en el gabinete cae al valor establecido (generalmente 0-5 ℃). El diseño de los ingredientes debe seguir el principio de "cocinado en la parte superior y crudo en la parte inferior", es decir, el sushi listo para comer debe colocarse en la capa superior, y el sashimi y otros elementos deben colocarse en la capa inferior para evitar la contaminación cruzada.

El manejo de la temperatura debe implementar estrictamente el "sistema de inspección de 2 horas" y usar un termómetro calibrado para medir la temperatura real en el gabinete. El tiempo de apertura de la puerta debe controlarse en 10 segundos. Al recoger productos con frecuencia, puede considerar usar un banco de trabajo auxiliar para almacenamiento temporal. Después del final del negocio de cada día, se deben contar los ingredientes restantes, y se debe descartar el sushi expuesto no vendido.

3. Proceso de limpieza y desinfección

Un sistema de limpieza completo puede prevenir efectivamente enfermedades transmitidas por los alimentos. Antes de abrir cada día, limpie todas las superficies de contacto, incluidos vidrio, bandejas y estantes, con desinfectantes de grado alimenticio. Se debe realizar una limpieza profunda cada semana, y las partes móviles deben desmontar y enjuagarse con agua caliente por encima de 60 ° C, prestando especial atención a la limpieza de los agujeros de drenaje y las bandejas de agua.

Se recomienda elegir sales de amonio cuaternario o desinfectantes de ácido hipocloro, y enjuagar bien con agua limpia después de su uso. Use un removedor especial de moho para tratar los huecos en los sellos de la puerta cada mes para evitar el crecimiento del moho. Corte la fuente de alimentación antes de limpiar para evitar el riesgo de descarga eléctrica.

4. Manejo de fallas comunes

Dominar los métodos básicos de juicio de fallas puede reducir las pérdidas comerciales. Cuando la refrigeración falla, primero verifique si la fuente de alimentación es normal y luego verifique si el condensador está glaseado demasiado. El ruido anormal generalmente proviene de tornillos de fijación del compresor suelto o frotamiento de cuchillas del ventilador. La acumulación de agua en el gabinete es causada principalmente por el bloqueo de la tubería de drenaje, que se puede limpiar con un cable delgado.

Las fluctuaciones excesivas de temperatura pueden ser causadas por el envejecimiento del sello de la puerta o la falla del termostato. Cuando ocurren estos problemas, se pueden manejar por usted mismo, y se deben contactar a los complejos para el mantenimiento profesional de inmediato. Se recomienda establecer archivos de equipo para registrar cada falla y medidas de tratamiento.